Come l’anno scorso anche
quest’anno si è svolto il laboratorio di archeogastronomia con il
professor Vanucchi. Durante la prima lezione che si è svolta il 19
gennaio 2017 il professore ci ha presentato i vari tipi di cucina che
però ormai non fanno parte della storia ma più che tutto quasi
dell’attualità. Durante l’introduzione il docente ci ha
illustrato i vari tipi di cucina ma non solo, anche l’evoluzione
dei tipi di servizio dei piatti: l’evoluzione si è svolta in un
arco di tempo molto ristretto ma il cambiamento è stato a dire poco
significativo, infatti si è passato dal buffet al servizio del cibo
con delle porzioni già fatte separate però da il servizio dei
piatti tramite dei vassoi dentro i quali veniva posto il cibo e poi
distribuito con spatole e altri arnesi. Oltre a questo come detto
prima il professor Vanucchi ci ha mostrato i tipi di cucina che si
sono sostituiti fino ad arrivare all’ attuale cucina moderna che si
basa su un piatto veloce di corta durata come può essere il kebab o
un panino nei entri di alimentazione più sfruttati come può essere
l’attuale Mc Donald’s o il Burger King. Oltre a quello però si
è anche parlato di cucina basata sull’ illusione che si forma
credendo ad esempio che quello che abbiamo davanti possa essere un
tipo di cibo ad esempio salato ma in realtà si tratta di un cibo
dolce che però è formato da veri alimenti che lo fanno assomigliare
all’ cibo che noi percepiamo vedendo il piatto. Sempre nella prima
lezione il professore ci ha mostrato quattro ricette di vario genere
che sarebbero state le ricette d riprodurre a casa in gruppo oppure
da soli facendo si che ogni persone portasse un alimento che tutti
insieme assaggiavamo e al quale davamo un giudizio tramite un
punteggio che partiva da uno e arrivava a un massimo di cinque.
Durante questo assaggio mi sono divertito molto perché ognuno aveva
messo in mostra le proprie abilità che in alcuni risaltavano di più
e in altre di meno. Comunque il lavoro come l’anno scorso è stato
svolto da tutti dimostrando così un grande partecipazione generale.
Secondo me abbiamo fatto tutti un buon lavoro be certo c’è chi ha
fatto di più e chi con alcune difficoltà è arrivato comunque a un
discreto successo. Però mi dispiace che sia l’ultimo anno in cui
lo facciamo però c’è da dire che in queste quattro ho imparato
molte cose sulla cucina sia moderna che antica.
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