venerdì 10 febbraio 2017

Come l’anno scorso anche quest’anno si è svolto il laboratorio di archeogastronomia con il professor Vanucchi. Durante la prima lezione che si è svolta il 19 gennaio 2017 il professore ci ha presentato i vari tipi di cucina che però ormai non fanno parte della storia ma più che tutto quasi dell’attualità. Durante l’introduzione il docente ci ha illustrato i vari tipi di cucina ma non solo, anche l’evoluzione dei tipi di servizio dei piatti: l’evoluzione si è svolta in un arco di tempo molto ristretto ma il cambiamento è stato a dire poco significativo, infatti si è passato dal buffet al servizio del cibo con delle porzioni già fatte separate però da il servizio dei piatti tramite dei vassoi dentro i quali veniva posto il cibo e poi distribuito con spatole e altri arnesi. Oltre a questo come detto prima il professor Vanucchi ci ha mostrato i tipi di cucina che si sono sostituiti fino ad arrivare all’ attuale cucina moderna che si basa su un piatto veloce di corta durata come può essere il kebab o un panino nei entri di alimentazione più sfruttati come può essere l’attuale Mc Donald’s o il Burger King. Oltre a quello però si è anche parlato di cucina basata sull’ illusione che si forma credendo ad esempio che quello che abbiamo davanti possa essere un tipo di cibo ad esempio salato ma in realtà si tratta di un cibo dolce che però è formato da veri alimenti che lo fanno assomigliare all’ cibo che noi percepiamo vedendo il piatto. Sempre nella prima lezione il professore ci ha mostrato quattro ricette di vario genere che sarebbero state le ricette d riprodurre a casa in gruppo oppure da soli facendo si che ogni persone portasse un alimento che tutti insieme assaggiavamo e al quale davamo un giudizio tramite un punteggio che partiva da uno e arrivava a un massimo di cinque. Durante questo assaggio mi sono divertito molto perché ognuno aveva messo in mostra le proprie abilità che in alcuni risaltavano di più e in altre di meno. Comunque il lavoro come l’anno scorso è stato svolto da tutti dimostrando così un grande partecipazione generale. Secondo me abbiamo fatto tutti un buon lavoro be certo c’è chi ha fatto di più e chi con alcune difficoltà è arrivato comunque a un discreto successo. Però mi dispiace che sia l’ultimo anno in cui lo facciamo però c’è da dire che in queste quattro ho imparato molte cose sulla cucina sia moderna che antica.

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