Il laboratorio di archeogastronomia
Il laboratorio di archeogastronomia, è un progetto che è stato sperimentato dal nostro professore di lettere, storia e geografia. Il fine di questo progetto è quello insegnarci e di scoprire come e cosa mangiavano gli uomini in passato.
Noi abbiamo studiato alcune ricette di chef del XIX e XX secolo, perché così possiamo fare degli agganci con il periodo studiato di storia.
Le ricette che il professore ci ha messo a disposizione sono: il budino al limone , la pesca melba , la tarte tatin e il dolce mafarka.
Il budino al limone : è un dolce il cui gusto principale è quello del limone ma ha anche un retrogusto un poco amaro a causa delle minime quantità di cognac. Gli ingredienti sono:
- un limone
- 170 g di zucchero
- 3 mandorle amare
- 6 uova
- 1 cucchiaino di rum o cogach
La preparazione non è così semplice di come si pensa.
Innanzitutto dopo aversi procurato gli ingredienti procediamo in questo modo:
1)cuocere il limone nell'acqua per 2 ore
2)asciugare e frullare con la buccia fino a farlo diventare una poltiglia
3)aggiungere lo zucchero;
4)sbucciare e pestare le mandorle;
5)aggiungere i tuorli e le uova;
6)aggiungere il rum i cognach ;
7)mescolare il composto;
8)montare a parte l'albume a neve;
9)unire il tutto;
10)versare in composto in uno stampo da budino;
11)cuocere nel forno per circa 30' a 180º;
12)Una volta terminata la cottura bisogna lasciarlo raffreddare alla aperto e poi subito in frigo .
Un dolce veramente delizioso
La pesca Melba
È un dolce inventato dal francese Auguste Escoffier che dedicò questo dolce alla soprana Australiana Hille Melba nel 1889 e con i gusti del dessert ricordava la voce della cantante. Gli ingredienti che ha scelto lo chef Escoffier sono:
- 3 pesche
- ½ l. Di gelato alla vaniglia
- 125g di lamponi
- 75g di zucchero "frullato"
-Mandorle a scaglie
Procedimento
1) schiacciare i lamponi fino a farli diventare di consistenza simile a un pure con lo zucchero
2) servire con uno spicchio di pesca appoggiato sopra a un letto di gelato e decorare con scaglie di mandorle.
Il gusto è molto dolce con la croccantezza delle mandorle e il gusto un po' acido della pesca.
La tarte tatin
È stata inventata verso la fine del 1800 dalle sorelle francesi Tatin. La torta è nata da una dimenticanza delle sorelle durante la preparazione di una normale torta di mele. Possiamo dire che è una torta alle mele rovesciata.
Ingredienti
- ½kg di mele.
Per la pasta:
- 100g di burro;
- 1g di sale;
- 75g di zucchero a velo;
-220g di farina;
-2g di lievito ;
-1 uovo;
- caramello > 200g di zucchero.
Procedimento
1)sciogliere il burro a bagnomaria;
2) rafreddare e aggiungere il sale;
3)mescolare e aggiungere lo zucchero;
4) inserire la farina e mescolare;
5)appena si forma l'impasto aggiungere lo lievito;
6)mettere l'uovo sbattuto;
7) mettere in frigo per 1 h;
8)scaldare lo zucchero e appena schiuma aggiungere il burro , mescolare finché il caramello è scuro ma non bruciato;
9)versare il caramello in una teglia da forno ricoperta con la carta da forno;
10) sbucciare e pulire le mele, tagliare a fette;
11) disporle nella teglia sul caramello;
12)infornare per 1g a 180ºc
13) far raffreddare all' aperto
14) sulle mele fredde mettere l'impasto, bucherellato;
15) spennellare di tuorlo sbattuto;
16) metterlo in forno 10min a 200ºC.
Il gusto è molto dolce e caramellata grazie alle mele caramellate nel burro. Un dolce molto particolare.
Il dolce Mafarka
È dolce futuristico
Di questo dolce non si sa molto ma gli ingredienti sono:
-3 ½ cucchiai di Riso
- ½ l. latte
- 2 uova
- 2 cucchiai polvere di caffè
- buccia limone
- biscotti
-1 ½ cucchiaio Acqua di fiori d'arancio
-Zucchero quanto basta
Il è complicato.
Bisogna far bollire il latte e caffè in una pentola aggiungendo lo zucchero per poi cuocerci il riso
2) lasciare raffreddare all' aperto e poi versare il composto in uno stampo con le uova e acqua di fiori d'arancio con la scorza di limone e mettere in cima allo stampo che poi diventerà la base, i biscotti ( volendo si possono aggiungere un po' di biscotti macinati )
3) mettere a riposare in frigo x 5 h
4) versare lo stampo su un piatto e offrire con biscotti.
Il sapore è molto particolare perché il riso cotto nel caffe ha un delizioso gusto tostato e ha un retrogusto agli agrumi ma non eccessivo .
I questo progetto io e un mio compagno abbiamo preparato questo dolce ed è venuto molto buono, come speravamo
Questa sperimentazione di archeogastronomia mi ha insegnato molto ed è stato molto interessante, un modo bello e divertente di impare la storia della cucina, provando in prima persona.
Secondo me è stato veramente fantastico sia nella parte teorica che in quella pratica ma anche il momento dell'assaggio dei dolci dei nostri compagni.
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